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电子游艺:进博会餐饮保障组发挥大力量 保证客流“吃的上、吃的安”进博会餐饮保障组发挥大力量 保证客流“吃的上、吃的安”

时间:2018-11-4 12:02:27  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:从今年1月份开始,每周三四次专题会议、一周七天满负荷工作已成为进博会餐饮保障组的常态。面对任务紧、人手少的挑战,6个人的小团队不负众望发挥了大能量,不仅顺利保证“四叶草”商业广场新引入的餐饮商户能在进博会前期正常开业,对于餐饮服务人员和志愿者的培训也做到一丝不苟,并提前准备搭建、...

    从今年1月份开始,每周三四次专题会议、一周七天满负荷工作已成为进博会餐饮保障组的常态。面对任务紧、人手少的挑战,6个人的小团队不负众望发挥了大能量,不仅顺利保证“四叶草”商业广场新引入的餐饮商户能在进博会前期正常开业,对于餐饮服务人员和志愿者的培训也做到一丝不苟,并提前准备搭建、备餐、物流等相关预案,全力以赴只为让进博会20万客流能够“吃的上、吃的安”。

  不回避问题就是好的开始

  早在2018年1月,进博会餐饮保障的重任就紧随而来,进博会餐饮保障组张表示,接到这个任务我们团队既兴奋又忐忑。“保供、安全、优质、价稳”的目标让她开始日夜苦思冥想,短短几天就罗列了一大堆问题,写满了整整8页A4纸,“不回避问题就是好的开始。”这一直是她对待工作的态度。

  针对需要解决和提升的问题,团队各有分工。对于这样一场重量级的展会,要写出一份完美的“计划书”并非易事,其中要考虑到方方面面的问题,这对于统筹人是个不小的考验。“比如说如何丰富餐饮结构,满足进博会各国来宾不同的餐饮需求,就是很大的一个挑战。”张举例道,20余万客商分别来自全球130多个国家和地区,饮食习惯各不相同,餐饮保障工作面临极大挑战,保障方案事无巨细都要逐一落实到位。

  进场食材均可网上溯源

  “安全是最基础的工作,也是最为重要的工作,”张告诉记者,在上海市商务委、食药检、消防局、物价局等政府部门的帮助和指导下,她和团队小伙伴们始终要求自己、要求商户必须以高标准严要求来看待和处置安全问题。为此,每家商户都签署《消防安全承诺书》、《价格承诺书》、购买了《食品安全责任险》,每个店铺都安装了明厨亮灶和电监控设备,进场食材均进行了网上溯源申报和统一物流配送。另外,通过集体培训、上门指导、检查整改,再检查再整改,越来越多国展商户通过努力获得了“放心餐厅”、“放心食堂”、“守信超市”的称号。

  服务水平的高低体现在每个进博会服务者的身上,包括餐饮现场服务人员和志愿者,每一个笑容每一个问候都将成为一个缩影。为此他们学习其他商业综合体、世博会等餐饮服务体系,在此基础上根据进博会的独特性和高要求,共同研究,制定了商业广场商户和志愿者的培训计划。并特别编写了《进博会商业广场商户培训手册》、《餐饮保障志愿者培训内容》,向商户和志愿者进行基本情况宣讲。携同相关政府部门及专业人士组织商户分阶段进行了近20多场培训和演练。

  王政旎是团队中年龄最小的组员,对于她而言,挑战始于日行一两万步的亲自丈量。为了满足进博会各国人士不同餐饮需求和预计出现的大客流,在引进固定特色餐饮的同时,熟悉会务、酒店、运输等多方路线,成为团队每个人的必须。站在147万平方米全球最大会展综合体里,王政旎拿着地图,一次次去现场勘察。

  为确保商户能正常开业,团队为每一个二次装修商户建立项目协调微信群,凡是开业筹备中遇到的问题,不管是材料运输、设备维修、证照办理,只要商户反映,第一时间都有成员做出应答。在保障组成员的协调下,即使像盒马鲜生这样超过4000平方米的商户,从进场开始,仅用3个月不到的时间就完成了装修并取得开业所需证照。

  记者了解到,在各方努力下,本次进博会成功引入了一大批国内外优质特色餐饮,涵盖清真餐、犹太餐、素食、上海特色小吃等各种餐饮品类。目前供餐商户已达到106家,将基本能满足进口博览会期间的供餐需求。同时考虑到可能出现的大人流就餐情况,进博会餐饮保障组已做好应急供应保障措施,引入10余家团餐服务保障单位,确定应急供应保障场地以及供应保障路线等各项工作。


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